Provianten i Mandal er ikke bare en restaurant, men et kulinarisk verksted for alle sanser. Torskefilét Châteaubriant Ferske gårdsproduktet fra Agder og torsk fra fiskemottaket i Mandal. Saltbakte småpoteter, dampede rotgrønnsaker og timianstekt kantarell. Lun honningsaus på creme fraiche smakt til med sennep og limejuice. IngredienserCa 500-600g torskefilet, skinn- og benfri. Noen skiver lettrøkt bacon. Hakket og blansjert grønnkål. UrtesmørFersk Meiran, Timian, Kjørvel Fransk grov sennep En pikant rund sennep Grovkornet hel svart pepper, grønnpepper og hvitpepper Havsalt fint Fjellsmør eller Kvitseidsmør Krydre torskefiletene med salt og pepper og smør dem urtesmøret. Ha på litt finhakket grønnkål og rull sammen med lettrøkt bacon på utsiden. Knyt dem sammen med hyssing. Stek torskerullene på høykant i stekepannen, og bak dem i ovnen på ca 200 grader. SausStek kantarell, purre og hakket timian. Tilsett et par dl creme fraiche. 1 ss honning, 1 ss søt sennep og 1ss sterk sennep. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. GrønnsakerCa 400g varierte grønnsaker fra Agder. Dampes i lettsaltet vann med litt oliven- eller rapsolje. Saltbakte poteterSmå gårdspoteter bakt i ovn på salt. Ca 10-15 min på 200 gr. (avhenger av str på potetene). 3-4 poteter kuttet litt i bunnen (så de kan stå på høyant), lag et lite snitt i skallet på toppen. Fyll en ildfastform med grovt havsalt og sett potetene oppi med snittflaten ned i saltet GarnityrRuccola friteres noen sekunder i olje.