Provianten

Torskefilét Châteaubriant

Ferske gårdsproduktet fra Agder og torsk fra fiskemottaket i Mandal.

Saltbakte småpoteter, dampede rotgrønnsaker og timianstekt kantarell.

Lun honningsaus på creme fraiche smakt til med sennep og limejuice.

Ingredienser

Ca 500-600g torskefilet, skinn- og benfri.

Noen skiver lettrøkt bacon.

Hakket og blansjert grønnkål. 

Urtesmør

Fersk Meiran, Timian, Kjørvel

Fransk grov sennep

En pikant rund sennep

Grovkornet hel svart pepper, grønnpepper og hvitpepper

Havsalt fint

Fjellsmør eller Kvitseidsmør

Krydre torskefiletene med salt og pepper og smør dem urtesmøret.

Ha på litt finhakket grønnkål og rull sammen med lettrøkt bacon på utsiden.

Knyt dem sammen med hyssing.

Stek torskerullene på høykant i stekepannen, og bak dem i ovnen på ca 200 grader.

Saus

Stek kantarell, purre og hakket timian.

Tilsett et par dl creme fraiche.

1 ss honning, 1 ss søt sennep og 1ss sterk sennep.

Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Grønnsaker

Ca 400g varierte grønnsaker fra Agder.

Dampes i lettsaltet vann med litt oliven- eller rapsolje.

Saltbakte poteter

Små gårdspoteter bakt i ovn på salt. Ca 10-15 min på 200 gr. (avhenger av str på potetene).

3-4 poteter kuttet litt i bunnen (så de kan stå på høyant), lag et lite snitt i skallet på toppen.

Fyll en ildfastform med grovt havsalt og sett potetene oppi med snittflaten ned i saltet

Garnityr

Ruccola friteres noen sekunder i olje.