Færsnes Gjestegård
Grava elg
Velg gode kjøttstykker, men det er ikke nødvendig å bruke filet.
Lag en blanding av sukker og salt i forholdet 40/60.
Bland inn finhakka einerbar, granbar, gulrot og purre. Bruk litt kvitlauk hvis du liker det.
Tøm over mørkt maltøl. Brun fra Nøgne Ø kan anbefales. Det passer også som drikke til.
«Grav ned» kjøttet i denne blandingen og la det stå 4 – 6 dager på kjøl. Vend det en gang i døgnet.
Skjær kjøttet i tynne skiver og server ved Tyttebærkrem (like deler tyttebær og rømme, litt sukker og en god slump med timian), heimebakt flatbrød og frisk salat.
Brun fra Nøgne Ø er et godt følge til denne retten.
Varmrøykt aure
Rens auren nøye. Ta ut gjellene, men behold hode og alle finner på fisken.
Sett inn auren med en blanding av sukker og salt 50/50 eller 40/60, pepper og kvitlauk og la stå inntil 12 timer med dette.
La auren ligge på ryggen når den røykes og legg en liten klatt med Kviteseidsmør i buken. Røyk i røykovn med rå einer eller orespon til den er gylden. Bruk mye røyk og kort tid for at ikke fisken skal bli før tørr.
Ca 20 minutter på 80 grader.
Server med f.eks. kokt potet, rømmesalat (issalat med sur fløte, litt sur melk, sukker og lime-saft) og en god fiskesaus.
Wit fra Nøgne Ø passer godt til dette.
Rugmjølskrem
Bland like deler fløte og rømme. Tilsett litt surmelk. Bland det sammen og stivpisk til kremkonsistens. Rør inn finmalt rug og finmalt ertemjøl til passe konsistens. Bruk gjerne litt vaniljefrø og sukker også.
Server det som krem i dessertskål eller legg det i porsjonsformer. Server med friske bær eller bærsaus.
Mjød er godt drikke til denne desserten.
Kommentarer